各ドキュメントに追加のフィールドを含むリアクティブなパブリケーションを作成します

データベースクエリの一部であっても、フィールドをプライベートに保つのは比較的簡単です。 self.addedの最後の引数 はクライアントに渡されるオブジェクトであるため、クライアントに送信するフィールドを削除/変更/削除できます。

これがあなたのフィドルの修正版です。これはあなたが求めていることをするはずです。 （正直なところ、observeChangesの後に何かが連鎖している理由はわかりません あなたのフィドルで機能するので、私はあなたを誤解しているかもしれませんが、あなたの質問の残りを見ると、これはそれであるはずです。間違えたらごめんなさい。）

var self = this;

// Modify the document we are sending to the client.
function filter(doc) {
  var length = doc.item.length;

  // White list the fields you want to publish.
  var docToPublish = _.pick(doc, [
      'someOtherField'
  ]);

  // Add your custom fields.
  docToPublish.itemLength = length;

  return docToPublish;                        
}

var handle = myCollection.find({}, {fields: {item:1, someOtherField:1}})
            // Use observe since it gives us the the old and new document when something is changing. 
            // If this becomes a performance issue then consider using observeChanges, 
            // but its usually a lot simpler to use observe in cases like this.
            .observe({
                added: function(doc) {
                    self.added("myCollection", doc._id, filter(doc));
                },
                changed: function(newDocument, oldDocument)
                    // When the item count is changing, send update to client.
                    if (newDocument.item.length !== oldDocument.item.length)
                        self.changed("myCollection", newDocument._id, filter(newDocument));
                },
                removed: function(doc) {
                    self.removed("myCollection", doc._id);                    
                });

self.ready();

self.onStop(function () {
  handle.stop();
});