パス'_id'で更新を実行すると、不変フィールド'_id'が変更されます

更新する必要があるのは1つのInventoryだけのようです 記録。簡単にこれを行うことができます：

app.put("/api/inventory/:sku", (req, res, next) => {
  return Inventory.updateOne(
    { sku: req.params.sku },  // <-- find stage
    { $set: {                // <-- set stage
       id: req.body.id,     // <-- id not _id
       sku: req.body.sku,
       total_qty: req.body.total_qty,
       current_qty: req.body.current_qty
      } 
    }   
  ).then(result => {
    res.status(200).json({ message: "Update successful!" });
  });
});

新しいInventoryを作成する必要はありません 必要なのはskuに基づいて既存のものを更新することだけなので

updateOne に関するその他のドキュメントは次のとおりです。