マングースにスキーマメソッドを追加するにはどうすればよいですか？

そう思いますが、インスタンスメソッドが必要でしたか？それはスキーマメソッドで意味したことですか？もしそうなら、あなたは次のようなことをすることができます：

var mySchema = new Schema({
      name: {
      type: String
},
   createdAt: {
   type: Date, 
   default: Date.now
}
});

mySchema.methods.changedName = function() {
    return this.name + 'TROLOLO';
};

Something = mongoose.model('Something', mySchema);

それであなたはできる：

Something.findOne({ _id: id }).exec(function (error, something) {
   something.changedName();
});