最初の配列値をMongoDBの別のフィールドにコピーします

これが、pDescriptionを更新するために必要なものだと思います フィールドは、pDescriptionとしてすでに格納されている配列の最初の要素と等しくなります ：

db.Products.updateMany({},
[
  {
    $set: {
      pDescription: {
        $arrayElemAt: [
          "$pDescription",
          0
        ]
      }
    }
  }
])