デフォルトでは、mongooseは更新呼び出しで検証しませんが、これにはオプションがあります。マングースのドキュメントをご覧ください: http://mongoosejs.com/docs/validation.html (バリデーターの更新)
var opts = { runValidators: true };
Toy.update({}, { color: 'bacon' }, opts, function (err) {
assert.equal(err.errors.color.message,
'Invalid color');
});