Mongo-source tasks.max>1をサポートしていません。1より大きく設定しても1つのみ タスクは、mongoからKafkaにデータをプルすることです。
作成されるタスクの数は、特定のコネクタによって異なります。関数List<Map<String, String>> Connector::taskConfigs(int maxTasks) 、（コネクタの実装中にオーバーライドする必要があります）リストを返します。このリストのサイズによってタスクの数が決まります。mongo-kafkaソースコネクタを確認すると、singletonListであることがわかります。