mongodbドキュメントの配列から文字列を削除するにはどうすればよいですか？

$pull を使用できます オペレーターは、以下のクエリを試してください：

db.collection.update({
    { _id : id },
    { $pull: { "list": "four" } }
});

配列「リスト」から2つ以上の要素を削除する場合は、$pullを使用して削除できます。 演算子も：

db.collection.update({
    { _id : id },
    { $pull: { list : { $in : [ "one", "four" ] } } }
});