移入に応じてパスの名前を変更する方法

これは、mongooseバージョン4.5で導入された仮想データによって実行できます。そのためには、マングーススキーマで仮想フィールドを定義する必要があります。

var GallerySchema = new mongoose.Schema({
    name: String,
    objectId: {
        type: mongoose.Schema.Types.ObjectId
    },
});

GallerySchema.virtual('user', {
    ref: 'User',
    localField: 'objectId', 
    foreignField: '_id' 
});

検索クエリを実行するときは、ユーザーを入力するだけです。

Gallry.find({_id: galleryId}).populate('user','firstName lastName').exec(function(error, gallery) {
    console.log(error);
    console.log(gallery);;
});

上記のコードはプログラムでテストされていません。タイプミスがある可能性があります。以下のリンクでマングース仮想データの詳細を確認できます

http://mongoosejs.com/docs/populate.html