Mongoose制限サブドキュメントを含むMongoDB

あなたはほとんどそれを釘付けにしました。

最後の30個の値を取得するには、代わりにマイナスを使用します。あなたの場合、次のようなことができます：

Device.findOne({ device_id: deviceId }, { movements: { $slice: -30 } }, (err, device) => {
        ....
})

お役に立てば幸いです。