Microsoft.Extensions.Caching.RedisとMicrosoft.Extensions.Caching.StackExchangeRedisの依存関係グラフを見ると、それがわかります。
Microsoft.Extensions.Caching.Redis StackExchange redis 1.xライブラリに基づいていますが、Microsoft.Extensions.Caching.StackExchangeRedis 同じライブラリの2.xに基づいています。
また、Microsoft.Extensions.Caching.Redis 3.1拡張ライブラリ（Microsoft.Extensions.Options）をターゲットにしていないようです /Caching.Abstractions ）他の人がするところ。
したがって、.NET Core 3.x以降の場合は、Microsoft.Extensions.Caching.StackExchangeRedisを使用します。 以前のものは新しいものほど維持されない可能性があるためです。