アクションケーブル5にはRedisが必要ですか？
いいえ。ドキュメントによると、他のアダプターを使用できます。
アクションケーブルは、pubsub内部を処理するためのサブスクリプションアダプタインターフェイスを提供します。 デフォルトでは、非同期、インライン、PostgreSQL、イベント付きRedis、およびイベントなしのRedisアダプターが含まれています。新しいRailsアプリケーションのデフォルトのアダプターは、非同期（非同期）アダプターです。
質問：
アクションケーブル5はRedisが機能する必要がありますか？ （そうではないように見えますが、よくわかりません）。
いいえ。
（明らかに）Action Cable 5がRedisの有無にかかわらず機能する場合、違いは何ですか？
ActionCableの場合、違いはなく、抽象化adapterを使用します。 トランスポートプロトコルに依存しません。
gem 'redis', '~>3.2'とは ？何のためですか？
これはredis用であり、redis-serverと通信するためのインターフェースを提供します。