あなたはそれを達成することはできません。単一のRedisインスタンスを使用して、すべてのデータベースを保存することも、データベースを保存しないこともできます。
この場合、2つのRedisインスタンスを作成する必要があります。1つはバックアップを行わず、もう1つはデータベースをディスクに保存します。サーバーは1つしかないため、これら2つのインスタンスを異なるポートにバインドする必要があります。
Redisのメモリフットプリントは非常に小さいです。 2つのインスタンスにはパフォーマンスの低下はありません。