PL / SQL、文字列内の一重引用符をエスケープする方法は？

リテラル引用符を使用できます：

stmt := q'[insert into MY_TBL (Col) values('ER0002')]';

リテラルのドキュメントはここにあります。

または、2つの引用符を使用して、1つの引用符を表すこともできます。

stmt := 'insert into MY_TBL (Col) values(''ER0002'')';

Q構文を使用したリテラル引用メカニズムは、より柔軟で読みやすいIMOです。