パラメータ値を使用してOracleストアドプロシージャの呼び出しをログに記録/トレースするにはどうすればよいですか？

あなたはDBMS_APPLICATION_INFOパッケージを見ることができます。これにより、PL / SQLコードに必要な情報を「インストルメント」できますが、インストルメントする各プロシージャへの呼び出しを追加する必要があります。

DBMS_APPLICATION_INFOを使用してPL/SQLを監視する方法についてはこのAskTomスレッドも参照してください。