最終的に、Unitilsを自分でインスタンス化することで、任意のunitil.propertiesを注入する方法を見つけました!
@BeforeClassで呼び出されるメソッドが必要です。このメソッドでは、次のようなことを実行します。
@BeforeClass
public void initializeUnitils {
Properties properties;
...
// load properties file/values depending on various conditions
...
Unitils unitils = new Unitils();
unitils.init(properties);
Unitils.setInstance( unitils );
}
(@HibernateSessionFactoryを介して)ロードされるHibernate構成に応じてプロパティファイルを選択しますが、他のオプションもあるはずです