コマンドライン引数を渡すことができます-Duser.timezone=<Database Time Zone> アプリケーションを起動します。
例：
Mavenコマンドライン：mvn springboot:run -Duser.timezone=PST
Javaコマンドライン：java -Duser.timezone=PST -jar application.jar
タイムゾーンのリストは次のとおりです。
https://en.wikipedia.org/wiki/List_of_tz_database_time_zones