Oracle MERGE：NOTMATCHEDのみがトリガーされます

マージの目的を誤解していると思います。

あなたのテーブルは次のようなものになると思います：

CREATE TABLE TABLE_FOR_TESTS (
    d DATE,
    t NUMBER(8),
    CONSTRAINT TABLE_FOR_TESTS_PK PRIMARY KEY (d)
)

次に、マージステートメントは次のようになります。

MERGE INTO TABLE_FOR_TESTS t
  USING (SELECT trunc(sysdate) d FROM DUAL) s
    ON (s.d = t.d)
  WHEN MATCHED THEN
    UPDATE SET t = t+1
  WHEN NOT MATCHED THEN         
    INSERT (d, t) VALUES (trunc(sysdate), 1)

ここで、結合はテーブルの主キー上にあり、そのPK値のレコードが存在するかどうかに応じて更新または挿入します。

これには、1日あたり最大1つのレコードがあり、tは1日あたりのこのステートメントの実行数を保持します（TABLE_FOR_TESTSに他のDMLがないと仮定します）。

注：sysdate自体には、時間コンポーネントが含まれています。 trunc（sysdate）はそれを削除し、時刻を00:00:00に設定します。