OracleでLISTAGGを使用した文字列フォーマット。一重引用符のエスケープ``''

使用できるもの：

SELECT LISTAGG('''' || student_name || '''',',') 
       WITHIN GROUP (ORDER BY student_name)
FROM students;

またはENQUOTE_LITERALを使用します 機能：

SELECT LISTAGG(DBMS_ASSERT.ENQUOTE_LITERAL(student_name),',') 
       WITHIN GROUP (ORDER BY student_name) AS r
FROM students;

DBFiddleデモ