Oracle SQL更新クエリは、値がnullの場合にのみ値を更新します

試すことができます：

UPDATE test
   SET test1 = NVL(test1, 'hello'),
       test2 = NVL(test2, 'world')
 WHERE test2 IS NULL
    OR test1 IS NULL;

ただし、実質的に変更されていない行に対しても更新トリガーが発生する可能性があります。