Windowsを使用している場合、システム変数は%COHERENCE_HOME%として使用されます。 、COHERENCE_HOMEではありません 。
つまり、コマンドはjava -cp %COHERENCE_HOME%\config;%COHERENCE_HOME%\lib\coherence.jar com.tangosol.net.DefaultCacheServerのようになります。
また、com.tangosol.net.DefaultCacheServerかどうかも確認してください。 クラスはクラスパス上にあります。