テーブルフィールドにハイフンを含めることはできますか？

はい。区切り識別子を使用する場合は、句読点、空白、国際文字、SQL予約語を使用できます。 ：

SELECT * FROM `my-table`;

MySQLでは、バックティックを使用します。標準SQLでは、二重引用符を使用します。

または、MySQLを使用している場合は、 ANSI_QUOTES SQLモード ：

SET SQL_MODE = ANSI_QUOTES;
SELECT * FROM "my-table";