error_logではなくすべてのPHPエラーをデータベースに出力する

独自のエラーハンドラを構築せずにそれを行うことはできないと思いますが、技術的には、それがあなたが探している1つのグローバルな変更です。

マニュアル の変更例 ：

function myErrorHandler($errno, $errstr, $errfile, $errline)
{
     // you'd have to import or set up the connection here 
     mysql_query("INSERT INTO error_log (number, string, file, line) ".
                 "VALUES .....");         

    /* Don't execute PHP internal error handler */
    return true;
}

次に

// set to the user defined error handler
$old_error_handler = set_error_handler("myErrorHandler");