DBを使用する前に、クライアントのエンコーディングを設定してみてください。
mysql_query("SET NAMES 'utf8'");
上記が機能しない場合は、utf8エンコード/デコード機能を使用してください：
<?
$string ="Étuit";
?>
<head>
<meta http-equiv="Content-Type" content="text/html; charset=UTF-8" />
</head>
<?
echo $string; // echo's '?tuit'
echo utf8_encode($string); // echo's 'Étuit'
?>