デフォルトの文字セットを設定するにはどうすればよいですか？

私も同様の問題を抱えていました。 EO2が指摘したように、その答えは、デフォルトの文字セットが5.5で非推奨になっているということです。代わりに使用する必要があります：

character-set-server = utf8

ところで、回答はコメントではなく回答として回答する方が良いです...;-)