varcharフィールドを番号として注文するにはどうすればよいですか？

「proc」は文字列のようです（varchar フィールド）、したがって、字句的に順序付けられます。もしそうなら、おそらくあなたはそれを注文することができます

SELECT `proc` FROM `table` ORDER BY convert(`proc`, decimal) DESC;

このようなクエリは非常に遅くなることに注意してください。深刻な使用法では、数値データの格納に数値列を使用することをお勧めします。