MySQLでJSON_EXTRACTを使用して、引用符なしの文字列を取得するにはどうすればよいですか？

JSON_UNQUOTEを使用できます これを達成するために。

select JSON_UNQUOTE(JSON_EXTRACT(base, '$.scope')) as scope from t_name

ref：JSON値を変更する関数