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resources.db.params.charset
および
resources.db.params.driver_options.1002
resources.db.params.charsetのように、application.iniで使用したように一緒に使用することはできません。 ovewirites driver_options.1002 。
タイムゾーンを設定する必要がある場合は、resources.db.params.charsetを削除してください driver_optionsの文字セットでタイムゾーンを渡します 例：
resources.db.params.driver_options.1002 = "SET NAMES utf8, time_zone = 'Europe/London'"