はい、その通りです。 UTF-8は、Unicode文字セットのエンコーディングであり、世界中のほぼすべての言語をサポートしています。
唯一の違いは結果の並べ替えにあると思います。他の言語（アクセント、ウムラウトなど）では、異なる文字が異なる順序で表示される可能性があります。また、aを比較します äへ 別の照合では動作が異なる場合があります。
_ci 接尾辞は、並べ替えと比較が行われることを意味します c ase i 敏感ではありません。
http://www.collation-charts.org/ 興味があるかもしれません。