質問は古いですが、誰かに役立つ可能性があります。
loadClassMetadaが毎回呼び出される場合は、コードに問題があるようですが、メタデータはDoctrineによってキャッシュされていると思います。その場合は、直接変更できます。次のコードスニペットを参照してください。動作するはずです:
<?php
class FooController extends Controller {
function fooAction() {
$em = $this->getDoctrine()->getEntityManager();
$cm = $em->getClassMetadata('FooBundle:FooEntity');
$cm->setTableName('special_table_name');
$repo = $em->getRepository('FooBundle:FooEntity');
$entities = $repo->createQueryBuilder('f')
->setMaxResults(1)
->orderBy('f.id', 'desc')
->getQuery()
->getResult();
return new Response('');
}
}