特定の顧客を選択する方法は？

確かにこれです：

select c.ID, c.name
from customers c
where c.ID in (
    select lp.id
    from policies p
    join living_places lp on p.code_living_place = lp.code
    join bills b on b.code_policy = p.code_policy
    group by lp.id
    having sum(b.paid_out = 1) = count(*));

現在持っているデータを含む0レコードが返され、Louisが支払っていない1つの請求書を変更すると、結果に表示されます。

これがSQLフィドルです。