PHP変数を使用してmysqlテーブルを作成する

テーブル名が引用符で囲まれていないため、機能していないようです。これを試してください：

mysql_query('CREATE TABLE `'.$tbl_date.'`
(
`Test` varchar(15),
`Yes` varchar(15),
`Very` int
)');

同じことがフィールド名にも当てはまります。
これも試してみてください。人間が読みやすくなっています：

mysql_query("CREATE TABLE `{$tbl_date}`
(
`Test` varchar(15),
`Yes` varchar(15),
`Very` int
)");

引用符の種類が異なることに注意してください。
-PHPで文字列（SQLクエリなど）を作成するための単一引用符と二重引用符
-テーブル名と列名のSQLクエリの一部として特別に使用される逆引用符