正しい文字セットを使用するには、エディターで設定するか、（より適切に）ダンプ時に好きな文字セット（UTF8など）を強制します（これにより、サーバー間でデータベースダンプを移動する際の問題をすべて回避できます）。
mysqldump --default-character-set=UTF8
正しい文字セットを使用するには、エディターで設定するか、（より適切に）ダンプ時に好きな文字セット（UTF8など）を強制します（これにより、サーバー間でデータベースダンプを移動する際の問題をすべて回避できます）。
mysqldump --default-character-set=UTF8