本当にCONCAT_WSと格闘しています...初心者を助けてください:)

私が最初に見ることができるのはあなたのsprintf()です 2つの置換パラメーターがありますが、プレースホルダーは1つだけです。私はあなたが実際に意味したと思います

$updateSQL = sprintf ("UPDATE Leads SET Notes = CONCAT_WS('\n', Notes, %s) WHERE Id=%d",
    GetSQLValueString($_POST['note'], "text"),
    GetSQLValueString($_POST['Id'], "int"));

また、GetSQLValueString() 関数は「テキスト」パラメータを自動的に引用符で囲むため、プレースホルダーの周りの引用符を削除する必要があります。

また、IDプレースホルダーを%dに変更しました私はあなたが数を期待していると思います。

開発用のエラーレポートを有効にすると、メリットが得られる場合があります。このエラー（および未定義の$Notesに関する別のエラーの可能性があります変数）はデバッグを容易にします。

これをスクリプトの先頭に配置します（開発専用）

ini_set('display_errors', 'On');
error_reporting(E_ALL);

個人の十字軍

MySQLライブラリを削除してコードをPDOに移動すると、振り返ることはありません。

$stmt = $db->prepare('UPDATE Leads SET Notes = CONCAT_WS(:sep, Notes, :note) WHERE Id = :id');
$stmt->execute(array(
    'sep'  => PHP_EOL,
    'note' => $_POST['note'],
    'id'   => $_POST['Id']
));

より良いアプローチ

親の「リード」と作成タイムスタンプとの外部キー関係を使用して、各ノートエントリを個別のテーブルに保存することを検討してください。そうすれば、作成順にすべての子ノートエントリを取得するだけで、新しいエントリが挿入されるだけです。

CREATE TABLE LeadNotes (
    id         INT NOT NULL AUTO_INCREMENT,
    lead_id    INT,
    note       TEXT,
    created_dt TIMESTAMP,
    PRIMARY KEY (id),
    FOREIGN KEY (lead_id) REFERENCES Leads (Id)
        ON DELETE CASCADE
) ENGINE=INNODB;