リモートサーバーでmysqlコマンドラインに漢字を入力できないのにローカルは問題ないのはなぜですか

mysql --default-character-set=utf8でmysqlを起動してみてください これにより、character_set_client、character_set_connection、およびcharacter_set_results変数がUTF8になります。

出典：UTF8を使用したMySQLコマンドラインフォーマット

もちろん、中国語固有の文字セットを使用している場合は、それから始めてください。たとえば、GB（gb18030）文字セットのように。