テーブルに新しいフィールドを作成するか、2番目のテーブルのMAXを選択する必要があります

それが1つの方法です。

current_statusフィールドをFKにする必要さえないかもしれません。値を保存しないのはなぜですか？そうしないと、奇妙な循環参照に入る可能性があります。

もう1つの方法は、プロジェクトテーブルとは別にステータスアーカイブを保存することです。ステータスが変更されるたびに、現在のステータスをアーカイブテーブルに挿入し、projects.statusの値を変更します。