つまり、アプリが多言語であり、同じテーブル内に複数の言語を格納している場合、ほとんどの場合、データベースの外部での並べ替え/照合について心配する必要があります。utf8_general_ciは他のどの言語よりも優れています。
単一の言語のみをサポートしている場合は、dbレベルで正しい照合を設定することで問題ありません。実際、ウィキペディアがあればノルウェー語と同じなので、utf8_danish_ciです。
照合についてもっと読みたい場合は、ICUドキュメントにこの種のものがいかに厄介になるかについてのカラフルな例があります。広範囲にわたる引用：
http://userguide.icu-project.org/collation