MySQL + PHP：ストアドプロシージャパラメータでウムラウトを処理する方法は？

追加してみてください

mysqli_set_charset コードに対して、mysqli接続が確立されたら

例：

mysqli_set_charset($this->conn,"utf8");

もちろん、必要なものに合うようにエンコーディングを更新します