PHPを使用した作成テーブル

SQLエラーのように思えますが、これを試してください：

"CREATE TABLE $user
(
   id mediumint(9) NOT NULL AUTO_INCREMENT,
   descrizione varchar(100) NULL DEFAULT NULL,
   data date NOT NULL,
   entrata varchar(10000) NOT NULL,
   uscita varchar(10000) NULL DEFAULT NULL,
   saldo varchar(100) NULL DEFAULT NULL,
   PRIMARY KEY (id)
)";