プレフィックスとワイルドカードを使用してデータベースへのアクセスを許可できますか？

はい、できます。

これは、ユーザーをjaapにしたときにphpMyAdminが行うことです。 オプションGrant all privileges on wildcard name (username\_%)を使用します ：

GRANT ALL PRIVILEGES ON  `jaap\_%` . * TO  'jaap'@'localhost';

それがあなたの言いたいことですよね？

PS
ご覧のとおり、_ （My）SQLではエスケープされていない_であるため、エスケープされます。 「1文字」を意味します。 （. 正規表現で。）この場合、_が必要です。 リテラルであるため、データベースはjaap_で始まる必要があります