sha512のソルトおよびハッシュされたパスワードをMySQLに保存するにはどうすればよいですか？

そうですね、SHA512は常に512ビットのハッシュ（2つの引数のhash()）を返します。 メソッドはこれを16進数として返すため、512ビット/8ビット/バイト*216進数/バイト=12816進数

CHAR(128) 必要なものでなければなりません