テーブル名をpyodbcのパラメーターとして渡す

pyodbc を使用しているので、SPROC を呼び出していないと思います。Python で SQL 文字列を作成し、それを SQL に渡して実行することをお勧めします。

import pyodbc
dbconn = pyodbc.connect(ConnectionString)
c = dbconn.cursor()

j = 'table1' #where table1 is entered, retreived, etc
query = "Select * from %s" % j
c.execute(query)
result = c.fetchall()
print 'Done'