Postgresの\connectコマンドに対応するJDBCは何ですか？

バックスラッシュコマンドはPostgreSQLSQLコマンドではなく、psqlのコマンドです。 コマンドラインユーティリティ。舞台裏では、\connect 接続を閉じて新しい接続を開くだけです。

PostgreSQL自体には、接続でデータベースを切り替える方法がありません。

他のDBを切断して再接続します。