Spring Bootの場合、application.propertiesファイルでこれを設定できます：
spring.jpa.properties.hibernate.temp.use_jdbc_metadata_defaults=false
また、別のプロパティを設定する必要があることもわかりました。そうしないと、「org.hibernate.HibernateException：'hibernate.dialect'が設定されていない場合、DialectResolutionInfoへのアクセスをnullにすることはできません」というエラーが発生します。このプロパティを設定したことを修正するには：
spring.jpa.database-platform=org.hibernate.dialect.PostgreSQLDialect
これにより、起動時間が約100秒から12秒に短縮されました。