（テーブル内の）すべての列のすべてのゼロ（存在する場合）を...たとえば1に変更します

これはどうですか

UPDATE table SET columnA = 1 WHERE columnA = 0

ただし、列ごとにクエリが必要になります。または

UPDATE table SET columnA = 
CASE WHEN columnA = 0 THEN 1
ELSE columnA
END,

columnB = 
CASE WHEN columnB = 0 THEN 1
ELSE columnB
END, ...