copyコマンドを使用してpostgresで1つのテーブルから別のテーブルにデータをコピーするにはどうすればよいですか？

簡単にそれを行うことはできませんが、そうする必要もありません。

CREATE TABLE mycopy AS
SELECT * FROM mytable;

または

CREATE TABLE mycopy (LIKE mytable INCLUDING ALL);

INSERT INTO mycopy
SELECT * FROM mytable;

一部の列のみを選択するか、列を並べ替える必要がある場合は、次のようにします。

INSERT INTO mycopy(colA, colB)
SELECT col1, col2 FROM mytable;

選択的なpg_dumpを実行して、ターゲットテーブルのみを復元することもできます。