Railsのpostgresjsonフィールドでネストされたキーを更新します

jsonキーを置き換える機能はないため、古いオブジェクトを削除して新しいオブジェクトを追加する必要があります。

update moves 
set data = jsonb_set(
    data::jsonb,
    array['boxes'],
    (data->'boxes')::jsonb - 'book' || jsonb_build_object('book_new', data->'boxes'->'book')
    )
where data ->> 'boxes' like '%book%'
returning *;

                         data                         
------------------------------------------------------
 {"boxes": {"moving": 2, "book_new": 2}, "goods": {}}
(1 row)