postgresで不明な行の値を列名に動的に転置する

クエリのすべての列の数、名前、データ型は前にデータベースに認識されている必要があるため、「動的」ピボットを設定することはできません。 クエリは実際に実行されます（つまり、解析時に）。

ものをJSONに集約する方が扱いやすいと思います。

select customer_number,
       jsonb_object_agg(label, value) as props
from the_table
group by customer_number

フロントエンドがJSON値を直接処理できる場合は、ここで停止できます。

属性ごとに1つの列を持つビューが本当に必要な場合は、JSON値からそれらを取得できます：

select customer_number, 
       props ->> 'address' as address,
       props ->> 'phone' as phone,
       props ->> 'email' as email
from (       
  select customer_number,
         jsonb_object_agg(label, value) as props
  from the_table
  group by customer_number
) t

新しい属性が追加されたときに、これを管理するのが少し簡単だと思います。

すべてのラベルを含むビューが必要な場合は、ストアドプロシージャを作成して動的に作成できます。異なるラベルの数があまり頻繁に変更されない場合、これは解決策である可能性があります：

create procedure create_customer_view() 
as
$$
declare
  l_sql text;
  l_columns text;
begin
  select string_agg(distinct format('(props ->> %L) as %I', label, label), ', ')
    into l_columns
  from the_table;
  
  l_sql := 
    'create view customer_properties as 
     select customer_number, '||l_columns||' 
     from (
      select customer_number, jsonb_object_agg(label, value) as props
       from the_table 
       group by customer_number 
     ) t';
  execute l_sql;
end;
$$
language plpgsql;

次に、以下を使用してビューを作成します：

call create_customer_view();  

そして、あなたのコードでは、以下を使用してください：

select *
from customer_properties;

そのプロシージャを定期的に実行するようにスケジュールできます（例：cron Linuxでの仕事）