COPYコマンド：csvから特定の列のみをコピーします

CSVファイルを前処理するか、（おそらく私が行うことですが）ターゲットテーブルの一時コピーにインポートしてINSERT 2番目のステップで選択した列のみ：

CREATE TEMP TABLE tmp AS SELECT * FROM target_table LIMIT 0;
ALTER TABLE tmp ADD COLUMN etra_column1 text
             ,  ADD COLUMN etra_column2 text;  -- add excess columns
COPY tmp FROM '/path/tp/file.csv';

INSERT INTO target_table (col1, col2, col3)
SELECT col1, col2, col3 FROM tmp  -- only reelvant columns
WHERE  ...  -- optional, to also filter rows

一時テーブルは、セッションの終了時に自動的に削除されます。処理に時間がかかる場合は、通常のテーブルを使用してください。