PostgreSQL：jsonオブジェクトを使用して配列からキーと値のペアを削除します

すべてを操作するには 配列内のアイテムについては、サブクエリを使用する必要があります：

UPDATE movies
SET data = jsonb_set(data, '{actors}', (
  SELECT jsonb_agg(actor - 'email')
  FROM jsonb_array_elements(data->'actors') actor
))
WHERE id = '1';

（オンラインデモ ）