Mongoose / Mongodb：入力されたクエリデータからフィールドを除外します

populateの2番目のパラメーター はフィールド選択文字列であるため、次のように実行できます。

Author
  .findOne({personcode: code})
  .select('-_id -__v')
  .populate('bookids', '-_id -__v')
  .exec(function (err, data) {
    //foo
});

フィールドの選択を1つの文字列に結合する必要があることに注意してください。